日本酒的魅力不只在於它的歷史與文化，更多的是那一口香氣與旨味在舌尖交織變化的感動。
不同的清酒，會因為香氣與口感的組合，呈現出截然不同的風味表現。
但你知道嗎？選對酒杯，不只能強化清酒本身的特色，更能讓品飲變得更有層次感與儀式感！
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為什麼清酒的香氣與味道會不同？
不同清酒呈現的風味差異，來自以下三大關鍵：
• 原料米品種：例如山田錦與五百萬石，各自展現不同的香氣與旨味層次。
• 酵母與製程：培養方式、發酵時間、是否過濾與殺菌，皆會影響香氣與口感。
• 熟成時間與酒精濃度：決定清酒是輕盈還是厚重，也會影響香氣層次。
日本酒四象限風味分類｜SSI 定義的風格地圖
為了幫助消費者更簡單了解日本酒的多元風格，日本清酒研究學院SSI（Sake Service Institute）
將日本清酒將日本清酒類型分為四個象限作為清酒的分類特性指引，讓大家在選擇清酒時有參考依據，
SSI 的四個分類分別為：爽酒、薰酒、醇酒、熟酒。
橫軸代表著「口感」，越往右側口感越厚重、濃醇、扎實；越往左側口感越清爽、淡麗、輕快；
縱軸代表的著「香氣」，越往上側香氣越奔放、濃郁、高；越往下側香氣越內斂、淡雅、低。
以上所組成的四個象限將清酒分類成四大類：
一、口感厚重、香氣奔放的「熟酒」
二、口感厚重、香氣內斂的「醇酒」
三、口感清爽、香氣奔放的「薰酒」
四、口感清爽、香氣內斂的「爽酒」
這個分類法幫助我們用「味覺直覺」快速理解清酒特性，比單靠酒標更直觀。
日本酒的法定分類方式與對應風味象限
根據《日本酒稅法》與製程分類，清酒可依名稱與處理方式細分為多種類型，常見的有：
特定名稱酒（8種）：純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀、純米、特別純米、本釀造、特別本釀造
普通酒：未達特定名稱等級的基本款
生酒系列：未經加熱殺菌（如生酒、生貯藏酒、生詰酒）
熟成酒系列：如古酒、秘藏酒，經過一年以上熟成
傳統製法酒款：採用自然乳酸發酵的生酛、山廢
低酒精酒款：酒精濃度低於常規（如8～12%）
這些名稱繁多、製程差異大，對消費者來說常常是一頭霧水。因此 SSI 才提出了「四象限分類法」，以「香氣高低 × 口感濃淡」為指標，幫助大家快速找到自己喜歡的風格：
四象限對應的主要酒款
熟酒類：古酒、長期熟成酒、秘藏酒
醇酒類：純米、特別純米、生酛、山廢
薰酒類：純米大吟釀、大吟釀、吟釀、純米吟釀
爽酒類：普通酒、本釀造、特別本釀造、生酒系列、低酒精酒
舉例來說： 若你喜歡「清爽且香氣低調」的風格，那麼酒標上看到「本釀造」、「生酒」、「低酒精」等字樣，就可能是「爽酒」類型的理想選擇。
這種分類方式，比起死記硬背特定名稱，更貼近味覺直覺，也能成為日常挑酒的實用指南。
熟酒是什麼？
熟酒是經長時間熟成的日本酒，香氣濃郁、風味圓潤，常帶有堅果、焦糖、乾果等複雜層次。
它的口感厚重飽滿，尾韻綿長，適合常溫或溫熱飲用，搭配濃味料理更能凸顯其深沉韻味，是品味者喜愛的風格之一。
醇酒是什麼？
醇酒是以米旨為主角的日本酒風格，香氣內斂、口感濃郁圓潤，強調酒米的天然甘甜與深層旨味。
常見於純米、特別純米、生酛、山廢等類型，適合常溫或微溫飲用，能展現豐富的層次感，與味道濃郁的料理搭配尤為出色。
薰酒是什麼？
薰酒是以華麗香氣為特色的日本酒風格，通常散發果香、花香等吟釀香氣，入口清爽輕盈，讓人第一口就驚艷。
代表酒款有吟釀、純米吟釀、大吟釀等，適合冷飲（約10°C），非常適合搭配清淡料理或作為開胃酒享用。
爽酒是什麼？
爽酒以清新淡雅為主要特色，香氣低調、口感輕盈，帶有爽快俐落的飲用感受。
代表酒款如普通酒、本釀造、生酒、低酒精酒等，適合冷飲（5–10°C），非常適合日常飲用或搭配清淡和風小菜，是初學者入門日本酒的理想選擇。
SSI四大風味清酒杯
風味講究，酒器更要講究。高木陶器從「香氣 × 口感」四象限出發，開發出專為日本酒設計的「風味對應專用杯」，
將每款清酒的個性完美發揮出來。這不只是酒杯，更是日本酒風味的放大器！
清爽口感款｜爽（さわやか）
細長直杯身、杯口微張，能讓酒液快速集中滑入口中，減少在口腔內停留時間，突顯酒體的清新與俐落。
最適酒款：普通酒、生酒、清爽型純米酒、低酒精酒；建議溫度：5–10°C，凸顯其爽俐感。
華麗香氣款｜薰（はなやか）
鬱金香造型、杯底寬厚、杯口略收，能夠有效聚香，使酒體的吟釀香、果香充分擴散並集中於鼻腔，第一口就令人驚艷。
最適酒款：吟釀、大吟釀、純米吟釀、純米大吟釀；建議溫度：冷飲10°C左右，能精準保留香氣層次
圓潤旨味款｜醇（まろやか）
杯身寬廣、杯口略收，大面積杯壁讓酒體有足夠空間與空氣接觸，讓米的旨味得以充分展現，香氣在口中自然展開。
最適酒款：純米酒、特別純米、生酛、山廢；建議溫度：常溫或略微加溫（15–40°C），風味更加飽滿。
香氣與旨味兼具款｜熟（つややか）
杯底圓潤厚實、上緣微收，能夠強化酒液與舌面接觸時間，帶出熟成型酒款的複雜香氣與醇厚尾韻。
最適酒款：古酒、熟成純米、秘藏酒；建議溫度：常溫至溫熱（25–35°C），香氣更具層次。
雖然「四大象限」提供了清晰的分類參考，但現實中許多酒款其實具備跨象限的風味特徵。
像是某些純米吟釀，同時擁有米旨與果香，難以單一歸類。因此，四分類系統並不是絕對，而是讓我們更容易接近「自己喜歡的風味」的一種工具。
下次選酒時，不妨先從自己喜歡的香氣與口感入手，搭配對應酒杯，打開味蕾體驗日本酒的精緻與多樣。
當然，如果需要小編為你專屬推薦，也儘管來吧！
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