我发现：被咬过一口的苹果静置一段时间后，果肉颜色会变深。
这是为什么呢？是唾液的原因吗？还是空气的影响呢？
探究二：找出苹果变色的元凶
要搞清楚苹果变色的原因，我们就要进行对比实验。什么是对比实验呢？
对比实验：设置两个或两个以上的实验组，只改变其中的一个条件，通过对结果的比较分析，来探究某种因素对实验对象的影响。
实验方法：
1.我们来切几块大小相同的苹果。
2.第一块苹果不做任何处理。
3.第二块苹果，用我们的舌头舔一舔。
4.第三块苹果，用保鲜膜包好。注意动作要快，苹果一切下来就要立刻包裹住，减少苹果暴露在空气里的时间哟！
5.将三片苹果静置一段时间，进行观察吧！
我们的观察结果：
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知识小贴士
变色了的苹果还能吃吗？
答
为什么切开的苹果放置一段时间后会变色呢？其实，这是存在于苹果果肉中的两种成分在“作怪”，它们分别是多酚和酚氧化酶。这两种成分平日里安分守己，互不干扰，但当苹果被切开后，空气中的氧气就把它俩“拉扯”在一起了。原来，苹果切面接触到空气后，果肉中所含的多酚会和空气中的氧气结合，在酚氧化酶的作用下发生氧化反应，生成褐色的色素，所以苹果切面会呈现出褐色。这种反应叫作“酶促褐变反应”。
生活中，会发生酶促褐变反应的只有苹果吗？当然不，富含多酚的水果和蔬菜，其切面都很容易变成褐色，例如香蕉、桃、茄子、土豆、莲藕等。
你肯定想问，发生酶促褐变的苹果还能吃吗？要知道，这个反应不仅会影响食物的外观，还会导致食物的营养成分流失。
不过，这样的食物在短时间内尚可食用。如果将苹果切开后放置的时间过长，果肉的酶促褐变反应加剧，苹果中的营养物质会大量流失。而且，苹果中的成分还会发生一些其他的化学反应，使果肉变得松散、有异味，甚至腐烂变质。这时，苹果就没有食用价值了！
拓展
关于苹果我们还能做什么研究呢？看看这两位同学的探究吧
406班张靖浠：我发现咬过的苹果半小时变色情况就很明显，而刀切的苹果即使过去24小时变色情况也不如牙啃的明显，会不会与苹果厚度有关呢？
406谢一铭：我想探究不同物质对苹果氧化速度的影响，看看我是怎么做的吧！
通讯：叶子
审核：詹丽立
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